腐皮包黄鱼的做法

大黄鱼600克、油皮200克、鸡蛋清25克、香菜25克、小葱15克、黄酒10克、盐4克、味精1克、淀粉(蚕豆)10克、椒盐5克、醋10克、番茄酱15克、菜籽油50克

1、黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；

2、鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；

3、把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；

4、将拌好的鱼肉分成4份；

5、摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3、5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；

6、炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；

7、待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；

8、再撒上花椒盐、葱末5克、，以香菜叶围边；

9、上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。