清汤越鸡

清汤越鸡的材料

本地良种鸡、火腿、香菇等制成。美食网

清汤越鸡的做法

1.将活鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净，放在沸水锅内氽过，用清水洗去血沫；

2.取大砂锅，铺上竹箅子，将鸡放在架上（背朝上），加清水，用旺火烧沸后，改用文火焖煮至八成熟；

3.捞出放入品锅内（鸡背朝下），加火腿片、笋片、香菇及精盐、味精、绍酒等调料，倒入原汁鸡汤（沉没鸡腹），上蒸笼用旺火蒸至配料熟透出笼，添上焯熟的青菜心即成。