鸡火二丁的做法

鸡火二丁的材料

鸡胸脯肉200克 火腿100克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)10克 味精2克 小葱2克 猪油（炼制）40克 黄酒3克

鸡火二丁的做法

1、鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；

2、将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；

3、火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；

4、取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；

6、炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。