炸蛏筒的做法

蛏子肉400克。水发香菇50克，荸荠肉50克，鸡蛋4个。葱丝5克，姜丝5克，胡椒粉2克，绍酒10克，精盐10克，味精2克，上白面粉75克，酵面75克，苏打粉15克，辣酱油1碟，湿淀粉25克，花生油30 克，芝麻油5克，熟猪油1000克（约耗100克）。

1）把鸡蛋磕在碗内打散，加入精盐（1克）和湿淀粉，调匀上平锅用中火煎制6张鸡蛋皮。酵面用温水化开，放入面粉调和，再加苏打粉、花生油调匀。

2）将每只蛏肉切成2段，香菇、荸荠切成2厘米长的丝，然后将它们同放在大碗中，加入葱丝、姜丝、精盐（9克）、绍酒、味精、胡椒粉、芝麻油，轻轻拌和作馅。

3）把鸡蛋皮一切为四，成三角形，放在案板上摊开，分别放上馅料，卷包成圆柱形，连接处抹上面糊。

4）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，将蛏筒挂糊入锅，炸至色黄、皮脆，捞起码在盘中，配辣酱油1碟上席，即成。