细沙羊尾的制作

红豆沙250克猪油（板油）100克糯米粉15克玫瑰花5克鸡蛋清125克淀粉(蚕豆)20克白砂糖20克猪油（炼制）40克

1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平；

2. 将细红豆沙捏成20粒丸子；

3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；

4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；

5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；

6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；

7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。