清炖蟹粉狮子头的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)

辅料：蟹肉(125克)、虾籽(1克)、蟹黄(50克)、生菜(200克)

调料：料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)

1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；

2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；

3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；

4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；

5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；

6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手往返翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；

7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；

8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。