脆皮鱼卷的做法

草鱼(300克)、肥膘肉(50克)、冬笋(50克)、香菇（鲜）(50克)、鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)、干豆腐(100克)、大葱(60克)、姜(15克)、盐(4克)、料酒(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、花生油(50克)

1、草鱼宰杀，去鳞片和内脏，取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；

2、肥膘肉切5厘米长丝；

3、冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；

4、香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；

5、葱取葱白与姜切5厘米长丝；

6、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7、干豆腐皮切6厘米见方12张；

8、蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9、每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；

10、锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11、油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。