爆炒双脆的做法-猪腰炒鱿鱼

猪腰300克，水发鱿鱼400克。大红椒25克，蒜苗30克。植物油1500克（实耗50克），精盐2克，味精3克，鸡精1克，酱油2克，料酒20克，整干椒10克，姜、蒜子各10克，香油5克，湿淀粉5克，食用碱50克。

1、将猪腰刮洗干净，切成5厘米长、0.4厘米见方的条，加食用碱腌制30分钟，放入沸水锅内涨发，捞出放入清水中漂去碱味；水发鱿鱼剞十字花刀，切成5厘米长、1厘米宽的条；大红椒去蒂、切丝，整干椒切丝，姜、蒜子切末，蒜苗切斜段。

2、将猪腰条、鱿鱼条分别用精盐、味精、料酒腌渍待用。

3、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热，下猪腰和鱿鱼过油，再倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下干椒丝和姜、蒜末煸香，倒入猪腰、鱿鱼、蒜苗段，加精盐、味精、鸡精、酱油调好味，翻拌均匀，勾芡，淋香油，出锅装盘即成。