龙身凤尾虾的做法

龙身凤尾虾的材料

海虾(300克) 火腿肠(30克) 香菇（鲜）(10克) 竹笋(40克) 小白菜(300克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 大葱(10克) 香油(3克) 盐(2克) 植物油(50克)

龙身凤尾虾的做法

1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；
2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4. 香菇、竹笋切小麦形；
5. 葱白切马蹄片；
6. 小白菜择洗干净，待用；
7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10. 小白菜炒熟装虾的四周，即可成菜。