爆炒猪腰的做法

爆炒腰花的材料：猪腰子(350克) 荸荠(70克) 大葱(10克)大蒜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

爆炒猪腰的做法：
1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；
2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块；
3.马蹄（荸荠）切片；
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；
7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。