白炒虾球的做法

白炒虾球的材料：对虾(500克) 竹笋(10克) 香菇（鲜）(10克) 番茄(50克) 青椒(50克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 鸡蛋清(10克) 油皮(5克) 白砂糖(5克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(1克) 植物油(70克)

白炒虾球的的做法：
　　1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
　　2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
　　3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；
　　4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
　　5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
　　6. 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。