原汤鱿鱼的做法

鱿鱼干250克，发菜25克，猪里脊肉250克。精盐适量，料酒、味精少许，上汤700克。

1、就鱼干洗净，切下头待用。鱼身进行泡发，发透后待用。

2、将泡发好的就鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。

3、就鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中，猪里脊肉焯水后放在就鱼头上面，注入上汤200 克上笼屉蒸2 小时，过滤待用。

4、切好的水发就鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10 克左右渍匀，放在汤碗中。

5、发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分在沸高汤100 克中氽一下，捞起待用。

6、锅置旺火上，入500 克上汤和蒸好过滤的就鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤。

7、将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。怎么做好吃