拉糟鱼块

拉糟鱼块的材料：大黄鱼(1000克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) 红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)

拉糟鱼块的做法：
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用； 　　
2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块； 　　
3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；
4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟； 　　
5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆； 　　
6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘； 　　
7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。