干炸蟹盖是闽南传统风味佳肴，又叫干炸鲟盖。这道菜以蟹盖为模具，酿蟹肉等料油炸而成。特点外酥里嫩，酥脆香郁，红艳夺目。
干炸蟹盖材料：蟹肉、虾肉末、肥膘肉末、荸荠末、面包末、鸡蛋、姜末、干淀粉、胡椒粉、精盐、味精。