长汀豆腐干的做法

汀州豆腐干材料

黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。

汀州豆腐干的做法

1.将黄豆拣净杂质，用清水浸泡2小时，洗净捞起，加适量清水磨成豆浆，放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布，包成约1厘米厚、13厘米见方的块，放入豆腐夹中，轻轻盖上木板，压上石头，沥干浆水，约30分钟后取出，去掉净布，即成较嫩的豆腐块。 学做菜

2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好，放入锅中，加少量清水用微火煮成汤，再加酱油、白糖、精盐搅匀，把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中，煮约10分钟，用筷子夹起排在竹箅上，放在阳光下晒干即成。