红烧海参的做法

海参（水浸）500克、猪肉(瘦) 50克、冬笋 50克、香菇（鲜）50克、大葱150克、酱油10克、料酒15克、白砂糖15克、淀粉(蚕豆) 10克、味精 3克、香油15克、花生油 50克各适量。

1.海参切长条（拇指大海参切4条）；

2.精肉切片；

3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5.葱去根须，洗净，取葱白，切段；

6.将海参、冬笋入沸水锅焯水后捞起沥干；

7.炒锅置旺火上，下花生油六成热时，将海参、冬笋、香菇、葱白一起过油30秒钟，倒入漏勺，沥干油；

8.锅留余油置中火上，先入肉片翻炒几下，再倒入过油的海参等主辅料调入适量的酱油、料酒、白糖和上汤250毫升，温火烧20分钟；

9.待海参入味后加味精用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

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