时菜烩猪血的做法

猪血(500克) 油菜(50克) 姜(5克) 小葱(15克)盐(4克) 味精(2克) 生抽(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(3克) 淀粉(蚕豆)(8克) 植物油(30克)

1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

2. 姜切成指甲状；葱切粒；

3. 湿淀粉调稀成浆；

4. 油菜择洗干净，备用；

5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

7. 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；

2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要把握适度；怎么做好吃