韭黄炒鸡丝的制作

净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋清5克，香菇15克，姜丝1.5克，蒜泥0.5克，精盐5—10克，味精5克，芝麻油0.5克，绍酒10克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油500 克（耗60克）。美食网

1.鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中，先用鸡蛋清、后用湿淀粉5 克拌匀鸡丝。将韭黄切成长5 厘米的段。香菇切丝，待用。

2.把精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3.用中火烧热炒锅，下油500 克，烧至微沸，投入鸡丝泡油1—2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油。

4.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油20 克，放入姜丝、蒜泥爆炒至香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹绍酒。用芡汁勾芡，最后淋油20 克炒匀上碟。菜刀客