口袋豆腐的做法【视频+笔记】

口袋豆腐的材料

豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

口袋豆腐的做法

1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。

3.用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

4.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

5.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。

6.将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。