犀浦鲶鱼的做法

活鲶鱼750克猪肉150克红绿辣椒条20克豆瓣酱35克葱段50克蒜瓣100克精盐3克味精2克姜块12克姜末3克料酒15克酱油5克水淀粉15克菜油75克鲜汤300克

1、选鲜活仔鲶鱼洗净，脊背处斩一刀(不斩断)，入油锅中炸进皮捞出。怎么做好吃

2、滗去炸油，留油约75克，下郫县豆瓣、泡红辣椒(均剁细)熵香，掺汤，下鱼、酱油、醪糟汁、姜米、蒜米、白糖、胡椒粉等，用中火慢烧，鱼熟后拣入盘中。

3、勾二流芡，加醋、味精、葱花推匀，淋于鱼上即成。