鸳鸯火锅的做法

鸳鸯火锅是川菜中的创新火锅，它是在红卤汤的毛肚火锅与白卤汤的菊花火锅基础上发展而来的。

制作红卤汤的调料和毛肚火锅相同，具体是：料酒、花椒、辣椒末、熟牛油、姜片、豆豉、豆瓣酱、精盐、葱段、干辣椒。制作白卤汤的调料是：清汤750克，鸡精5克，葱、姜各20克。

红卤汤在制作时和毛肚火锅的制法相同，制好的红卤汤装在鸳鸯火锅的一侧。制作白卤汤时，把清汤放在锅内，加葱、姜、鸡精煮开，滤去浮沫，将白卤汤装在鸳鸯火锅的另一侧。火锅的味汁是用蒜末、味精、精盐、香油、芝麻调制而成的。鸳鸯火锅的烫涮料除毛肚火锅的烫涮料以外，还可加腰花、羊肉、牛骨髓、鸭肠等。