鱼香酥皮兔糕的做法

鱼香酥皮兔糕的材料：兔肉250克，无糖面包渣300克，鸡蛋清两个，鸡蛋淀粉3个，剁碎的泡红辣椒35克，葱花25克，姜末8克，精盐15克，蒜末12克，白糖20克，醋15克，水淀粉60克，料酒20克，菜油120克，干淀粉5克，鲜汤100克

鱼香酥皮兔糕的做法：
1、精选鲜兔背脊肉(又称"腰黄肉")捶茸，加蛋清、猪油等制成兔糁。

2、加荸荠碎粒拌匀，平摊于盘内约1.5厘米厚，上笼蒸熟，取出冷却后改大一字条，扑干豆粉。

3、再于蛋浆中拖过，滚上一层面包粉，入温油锅稍炸后捞出；待油温回升至八成热时，再入油锅炸至深黄色打起。

4、滗去余油，烹入鱼香滋汁，下兔糕，簸转起锅，入长条盘即成。