炸脂盖的做法

炸脂盖的材料：羊五花肉 300克 鸡蛋 1个 葱段 30克 湿淀粉 30克 姜片 10克 芝麻油 5克 蒜片 10克 甜面酱 10克 蒜瓣 2克 花生油 750克(约耗70克) 酱油 20克

炸脂盖的做法：
1.将羊肉洗净放入冷水锅内，煮5分钟至血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.8厘米的片，平放在盘内，加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂(约90分钟)取出，洋净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊。

2.炒锅置中火，注入花生油，烧至八成热，将肉片周身粘匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出；待油温升至九成热时，再投入肉片炸成金黄色捞出。

3.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成。上桌时随带料碟(甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中)佐食。
的做法