两吃干贝的制作

两吃干贝的材料：材料：水发干贝200克，鸡蛋清1个，鸡脯肉与肥肉膘各100克。调料：精盐3克，绍酒4克，清汤200克，鸡料子30克，酱油1克，味精3克，葱油2克，湿淀粉10克，花椒油1克。用具：扇贝壳12个

两吃干贝的制作：
1.将鸡脯肉和肥肉膘分别洗净，然后将其剁成泥，盛于调料盘中，并加入鸡蛋清、少许清汤和精盐，搅匀成鸡料子;
2.将扇贝壳涮洗干净，然后在内壳抹上一层葱油，再将鸡料子均匀地填入贝壳内，并在鸡料子面上按入一个干贝;
3.剩下的干贝则放入汤碗内，并加入酱油、清汤75 克和绍酒2克，备用;
4.将处理好的贝壳和汤碗一起，放进锅内隔水蒸透后便取出;
5.将贝壳摆在盘子的四面，把汤碗内的于贝捞出倒进盘子的中间;
6.大火热锅，倒入汤碗内的干贝汤，再加入清汤25克、绍酒1克、精盐0.5克，烧开后加味精1.5克，用湿淀粉5克勾好芡，淋上花椒油后，将其浇在中间的干贝上;
7.另起锅，加入清汤、绍酒和精盐，烧开后加入味精，用湿淀粉勾好芡，再淋上葱油，然后将其淋在贝壳上的干贝上即成