卤白菜卷的做法
(卤白菜卷)
卤汤原料
大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺（我没加）
原料
白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵
调料
葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量
步骤
1.将卤汤的所有原料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟待用。
2.白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。
3.烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
4.捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
5.胡萝卜和香菇切碎。
6.胡萝卜末和香菇末倒入肉馅中。
7.加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
8.将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
9.由下至上卷一圈。
10.再将两边的菜叶往中间折起，继续向前方卷起。
11.最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
12.锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
烹饪贴士
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。