卤凤爪的做法

（凤爪）

鸡脚十个，姜一块，八角两个，桂皮一小块，指天椒四个，冰糖一块，盐适量，老抽一匙、料酒两匙。

1、将鸡爪洗净切去鸡爪尖，锅内入水烧开后，倒入一匙料酒，下入鸡爪氽烫2、3分钟捞出过冷水备用。

2、锅内重新加水，将焯烫过的鸡爪放入，同时放入八角、桂皮、姜、一匙料酒、老抽、盐，大火烧开，转小火煮15-20分钟，关火，焖至少两小时即可入味食用。

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮15-20分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

2、如果想要辣味大些可以把指天椒切成小段，辣味会释放的更足；

3、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；

4、盐可以多放些这样比较容易入味；老抽是为了上颜色的，没有老抽放生抽也可以；

5、在鸡掌处切一刀，可以将里面的脂肪煮出来。