鱼香茄子的做法-鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子做法（一）

【食材】：茄子
【辅材】：油、豆瓣酱、老抽酱油、香醋、白糖、盐、葱、姜、蒜末、淀粉
【制作步骤】：
1、将茄子去柄，去皮，切条。
2、将油倒入锅中，烧热，倒入茄子炸，炸软之后取出沥干，
3、将锅内留有少量的油，烧热后，将豆瓣酱倒入油中，烧出红油，
4、加入少量的老抽酱油，香醋在勺子里，一起倒入锅中，搅匀。
5、倒入少量的开水，放入少量的白糖，放入少量的盐，下葱、姜、蒜末。
6、倒入沥干的茄子，轻轻搅拌，让茄子入味。
7、烧上大约一分钟左右，再用水淀粉勾芡。
8、出锅，这样鱼香茄子就完成了。

菊花鱼香茄子的做法

1. 茄子去心，切连刀块，粘生粉汁下油锅炸待用。

2. 泡椒、郫县豆瓣酱煸香后，加入葱花、姜末、蒜末、糖醋、生抽、味精、水炒制酱汁。

3. 将炸好的茄花下入酱汁中炒匀。

4. 锅中勾芡，淋上红油，撇上香葱出锅即可。