非转基因,发酵乳,氨基酸态氮20241031健康之路

以下内容为中央10台cctv10健康之路2024年10月31日节目视频要点内容笔记，本期主题《会看标签不踩坑》。做客专家：何丽。主要内容：零添加”食品并不是真的就好，“低糖”、“低脂”、“非膨化”食品并非真的健康等相关内容。菜刀客养生网。

在探讨“无添加”酸奶是否真的更健康时，我们首先要明确酸奶的分类。酸奶主要分为发酵乳和风味发酵乳两大类。发酵乳的原料主要是生鲜乳加上特定的菌种，通过发酵而成，这一过程中本身就不允许添加香精、防腐剂、色素等添加剂。因此，从原料和制作工艺上看，发酵乳本身就具有“无添加”的特点。

专家提示：

在选择不同包装的奶制品时，消费者应仔细查看保质期和储存条件。

根据个人需求和生活习惯，选择常温酸奶或冷藏酸奶即可，无需过分追求“无添加”标签，因为真正的发酵乳本身就是一种“无添加”的健康选择。

“非转基因大豆”的真相

关于“使用非转基因大豆”的标注，实际上可能是一个营销噱头。因为国家标准明确规定，不允许使用转基因大豆生产酱油。这意味着，在国内超市中购买的酱油，无论是否标注“非转基因”，其原料都是非转基因大豆。

如何挑选好酱油：

图：如何挑选好酱油

氨基酸态氮：这是鉴定酱油鲜美程度和口感好坏的关键指标。氨基酸态氮含量越高，酱油的味道越鲜美。

产品标准号：GB/T18186是酿造酱油的国家标准编号，购买时应认准这个编号。

发酵工艺：高盐稀态发酵的酱油比低盐固态发酵的酱油发酵时间更长，品质更佳，因此更推荐购买。

水果罐头的防腐剂问题

国家标准明确规定，水果类罐头不允许添加防腐剂。这是因为真空密封的罐头包装本身就能有效延长食品的保质期，通常可达2-3年。

专家提示：

与水果罐头不同，肉类罐头是允许添加防腐剂的，以延长其保质期。

低糖谷物饼干的真相

一些标有无糖、低糖或添加麦麸等谷物的饼干，虽然听起来更健康，但实际上为了改善口感，这些饼干往往会添加更多的油。尤其是酥性饼干，其含油量特别高。

低脂沙拉酱的钠含量问题

一些低脂或零脂沙拉酱、沙拉汁虽然减少了脂肪含量和能量，但钠元素的含量却显著增加。这是因为当食品中的油量减少时，为了保持口感和延长保质期，制造商会加大盐的含量，从而起到间接防腐的作用。

果蔬脆的健康真相

非膨化果蔬脆虽然不属于膨化食品，但通常会经过油炸或用油拌后烘烤，因此其含油量仍然很高。相比之下，冻干果蔬脆的脂肪含量较低，但碳水化合物含量较高，其中可能含有添加糖。

因此在选择食品时，消费者应仔细查看配料表和营养成分表，了解食品的真实成分和营养价值，避免被营销噱头所误导。同时，适量、均衡地摄入各类食品，保持健康的生活方式，才是真正的健康之道。