苋菜,莼菜,黄花菜,膳食纤维20240718健康之路

本页提供2024年7月18日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《时节之食-夏》。主要介绍三种时令夏日蔬菜能助您健康过夏天等。

夏日餐桌上，若有一盘红苋菜，看见那浓郁的红，就让人心情愉悦，胃口大开。俗语“五月苋正当时，六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”生动地描绘了苋菜在不同月份的营养价值与食用特色。

农历五月，苋菜正值盛季，维生素C含量丰富，口感脆嫩。

到了六月，随着生长周期的延长，苋菜从土壤中吸收的营养成分增多，蛋白质含量及氨基酸组成可与鸡蛋媲美。

进入七月，苋菜开花结籽，富含镁、钙等矿物质。

红苋菜的红色源自甜菜红素，不仅色彩诱人，其营养价值也极为丰富。

它富含钙、钾和镁等多种矿物质营养元素，其中镁元素对维护骨骼健康和心脏健康至关重要，是人体不可或缺的常量元素。

此外，红苋菜作为叶菜类蔬菜，还含有丰富的β-胡萝卜素、叶酸和维生素C等植物化学物，具有增强免疫力和抗氧化的作用。

夏天胃口差，只需一口滑滑嫩嫩的莼菜，便能瞬间唤醒沉睡的味蕾。莼菜的产区主要分布在江南水乡，因其独特的口感深受当地民众喜爱。它本身没有特殊的味道，能与各种食材搭配。

增强免疫力

其含有的黏液成分，主要是黏蛋白和黏多糖，有助于增强免疫力和促进细胞免疫。

促进儿童发育

对于儿童来说，莼菜富含的钙和锌元素对促进身体发育和智力发育有好处，尤其是男孩子多吃一些富含锌的食物，有利于生殖系统发育。

维护肠道健康

此外，莼菜中丰富的膳食纤维是可溶性膳食纤维，对维护肠道健康、清除多余胆固醇及调节血脂代谢有着积极作用。

夏日忘忧草-黄花菜

阳光炽烈，蝉鸣聒噪，黄花菜解烦忧。黄花菜，学名是柠檬萱草，富含黄酮类化合物，包括茶多酚、花青素等，这些成分具有抗氧化能力和增强免疫力的作用。

黄花菜也被称为忘忧草，是由于其中的柠檬苷、陈皮苷、柚皮苷和芦丁等成分，能促进大脑内神经递质的释放。特别是当5-羟色胺等神经递质的分泌增加时，人们往往会感受到更多的快乐和愉悦，从而有助于抵抗抑郁情绪。

此外，黄花菜中的挥发性香气成分（如柠檬烯、芳樟醇）能缓解紧张情绪，带来宁静放松的感觉。

小贴士：

鲜黄花菜有小毒，食用前可以用沸水焯烫3-5分钟。

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