生抽为什么叫抽-生抽里的抽是什么意思

生抽是酱油中的一种，也叫生抽酱油。生抽与老抽里面的“抽”就抽取、提取的意思。酱油在发酵后根据抽取的批次不同分为生抽与老抽。酱油发酵以后把第一层上清液取出，这就是生抽，这时候里面的氨基酸非常鲜美，而且量也比较多，颜色比较淡并且呈红褐色，价格也比老抽较贵。老抽是在生抽提取完后再加入水，第三第四遍地发酵。加入焦糖、味精、白砂糖等进行发酵，颜色比较深呈棕褐色。

（图：生抽的配料表）

（图：老抽的配料表）

生抽介绍

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。