健康之路:带鱼,海参,黄鱼,牡蛎20211211张雪亮

以下内容为中央10套cctv10健康之路2021年12月11日节目视频及要点内容笔记，本期主题《冬季餐桌上的养生智慧（五）》。做客专家：北京中医药大学主任医师——王雪茜；广东省中医院主任医师——杨志敏；中国中医科学院主任医师——张雪亮；江苏省中医院主任医师——孙伟。主要内容：蒜子焗黄鱼、糖醋盘龙带鱼卷、蚝仔烙的制作方法等。

舟山带鱼

舟山带鱼因为生活在淡水和海水的交汇处，骨细刺软，肉质肥美，鲜而不腥，既是补品又是美味。在舟山人眼里，只有这样的带鱼才能滞挑剔的味蕾，才有资格端上年夜饭的餐桌。带鱼的吃法多种多样，清蒸、红烧、干煎，不同的烹饪手法能够创造出各具特色的味道。

和新鲜的带鱼相比，风干带鱼可是舟山独有的特色，肉质金黄，泛着油光，无需复杂的步骤。将风带鱼切成段，撒上几片腊肉，直接上锅蒸熟即可，这看上去简单的清蒸带鱼，其实是舟山人最喜欢的下饭菜，谁家的年夜饭桌上都少不了它。在海水和海风的作用下，鱼肉的咸和鲜浑然一体，醇香适口，风味独特。

冬季吃带鱼

冬季的带鱼肥美肉嫩，俗话说：“冬至过，年关末，带鱼成柴片”，意思就是冬至的时候气候寒冷，快到年根底的时候，带鱼的鱼片厚得就像木柴片一样。带鱼具有补脾益气、益血补虚的作用。适合产妇、儿童、老年人等气血不足的人群食用。带鱼表皮富含卵磷脂，对于人体的皮肤和神经系统大有益处。

海参的营养

“海参，产辽海者良”。海参营养丰富，口感滑糯，富含胶原蛋白。从中医的角度来说，海参可以滋阴补肾、养血润燥，适合精血不足的人群食用。海参营养丰富，且富含胶原蛋白，适合精血不足的人群食用。

黄鱼的功效

从中医的角度来说，黄鱼可以益气补虚。黄鱼体内的鱼鳔（鱼肚）补虚效果很好，对于人体组织和黏膜的修复大有益处，适合肠胃虚弱、病后初愈的人群食用。

牡蛎的功效

牡蛎被称为“海底牛奶”。牡蛎中含钙较多，兼有锌、硒等微量元素，具有补益、美容的功效。从中医的角度来说，牡蛎具有滋阴补肾的功效。

糖醋盘龙带鱼卷

将带鱼片成片；去除带鱼腹部的黑膜；用调料腌制带鱼片；鱼皮撒上生粉后将带鱼片卷起；用牙签固定带鱼卷后再撒生粉；油温五成热时将带鱼卷炸成金黄色；葱、姜、蒜爆香后加入番茄沙司；炒制糖醋汁；加水淀粉勾芡；将炸好的带鱼卷裹上糖醋汁。

蒜子焗黄鱼

将处理干净的大黄鱼去骨后切成块；将鱼块加调料腌制入味；姜、蒜和红蒜头下锅爆香；将鱼块平铺在锅内；淋入料酒后加盖焗5分钟；出锅前撒胡椒粉和香葱。

蚝仔烙

将牡蛎放入盐水中浸泡清洗；红薯淀粉加水调成粉浆；将牡蛎肉放入油锅中大火煎烧；第一次加入青蒜；牡蛎肉煎出水后加入红薯粉浆；浇入海鸭蛋液；再次加入青蒜；保持大火状态加入蒜蓉，牡蛎煎焦黄后出锅。

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