养生堂:四川美食-回锅肉20211005张声生

以下内容为北京卫视养生堂2021年10月5日节目视频及要点内容笔记，本期主题《寻味家乡养生菜——四川》。做客专家：北京中医医院——张声生。主要内容：寻味四川养生菜等。

川菜养生

说到了川菜养生，您一定不信，火辣辣的川菜好像跟养生离得很远。但是专家告诉我们因为地理位置四川多湿，川菜最大的优势就是燥湿之道，其中川菜的味道和调料更是蕴藏着民间的养生智慧，有些妙用与秋季养生更是密不可分。湿邪不分季节，不分地域，已经成为困扰当下很多人群的疾病根源。而川人的这种养生智慧和中医中的祛湿邪不谋而合。

雅鱼

大厨带来的川菜第一宝——雅鱼，相传这种鱼是女娲娘娘补天时掉入河内幻化而成，所以雅鱼头骨内自带一把宝剑，而且这道菜也是川菜多变的口味之一——咸香味的代表菜。

姜

简单好吃的菜品背后我们的中医大师也找到了这道菜里藏着的养生祛湿法宝——姜。

四川回锅肉

麻辣鲜香是四川人舌尖上的乡愁，大厨带来的川菜第二招是一道妈妈菜——回锅肉，这道菜不光是川菜的经典代表，更是四川人从小印刻的妈妈味道。专家告诉大家，在祛湿的中医思路中就会用到不少川人祛湿的法宝，中医养生宝典中更有不少调料的妙用！其中川人最爱的花椒，就有除五脏六腑之寒，解郁下气健脾胃的功效。但是专家特别提到，川菜有养生的一面，也有些性味会导致脾胃受损，吃川菜也要讲搭配。

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