养生堂:寻味贵州家乡养生菜-酸汤鱼-白酸汤20211003

以下内容为北京卫视养生堂2021年10月3日节目视频及要点内容笔记，本期主题《寻味家乡养生菜——贵州》。做客专家：北京东直门医院国际部——王海隆。主要内容：寻味贵州家乡养生菜等。

贵州酸汤鱼里的毛辣果和味之山妖

让人流口水的酸汤鱼里，居然有两个“灵魂”：一个是毛辣果，一个是味之山妖！有了这两个灵魂，我们在家也能做出地道的美味酸汤鱼；各种豆腐，同样也有灵魂！有了这个灵魂，我们自己在家，只需要五六分钟，就可以从豆浆变成美味的豆腐！

红酸汤不仅可以制作酸汤鱼，还能做很多肉菜！制作红酸汤用到的毛辣果是当地野生小西红柿，经过发酵，与糟辣椒一起处理，就变成了红酸汤！而鱼的选择更有学问，鲤鱼和乌江鱼，一个生活中贵州当地的稻田里，一个生活在乌江。

贵州白酸汤

贵州还有一种酸汤非常有名：白酸汤！白酸汤有两种做法：面和米。用面粉制作，非常简单，只需要把面粉化开，加入开水中煮开搅拌均匀，芥菜入锅焯一下，装坛子即可。关键点是：第一次制作在盖盖之前加入少许米醋，以后再制作，就可以用白酸汤的老汤来做了。而豆腐的制作更简单，只需要豆浆烧开，加入小白菜碎，加入白酸汤。五六分钟锅中水变清亮后，一道美味的菜豆腐就凝固完成。