胡辣豆花的做法【视频+笔记】

（胡辣豆花）

厨师

四川饭店行政总厨——郝振江

特点

俗话说 “心急吃不了热豆腐”，可见做熟的豆腐温度很高，特别是豆腐脑和豆花，嫩滑爽口，吃上热腾腾的一碗，一定让您感觉热气满满。今天郝大厨就用专家推荐的葱、 姜、香菜等辛散发汗的食材，教您用普通的内酯豆腐，自己在家做一碗胡辣豆花，不仅让您吃的爽口，还能让您发发汗，驱赶一下体内寒气。

食材

内酯豆腐、肉末、海米、葱、姜、香菜、胡椒粉等。

做法

步骤1：将内酯豆腐上锅蒸7分钟。

步骤2：葱、姜、香菜、海米、香菇等配料切成丁。

步骤3：调汁：两勺胡椒粉、1勺米醋，搅拌均匀。

步骤4：炒卤汁：起锅倒油，放入肉馅、海米等配料煸炒，加入1勺料酒、1勺酱油、少许白糖、水淀粉，烹入胡椒醋汁，出锅前放入葱、姜、香菜末。

步骤5：取出蒸好的豆腐，将卤汁倒入即可。

（养生堂20160127期节目视频，视频的最后讲胡辣豆花的做法）