茄丁面的做法【视频+笔记】

（茄丁面）

特点

紫茄子富 含丰富的花青素，中医认为可以清热活血、化瘀热，而且茄子皮还可以帮助治疗风湿，所以茄子一定要带皮吃。茄子品种较多，要想补充更多的花青素，达到更好的 活血化瘀的功效，专家推荐选择颜色较深的茄子。今天何大厨就选用茄皮深而且厚的圆茄子，做一个美味可口的老北京的茄子汆面，教您一个巧妙的方法，让茄子绵 软又不吸油，茄子卤香气浓郁。还有煮面条小妙招，让您煮一碗口感不一样的手擀面。

食材

圆茄子、五花肉、大蒜、香菜

做法

步骤1：茄子切丁备用。

步骤2：五花肉下锅煸炒，茄子丁迅速放入凉水漂洗捞出，即刻下锅，可以加速茄子成熟，减少吸油。

步骤3：加入1勺料酒、1勺酱油、半勺老抽、少许盐、糖，翻炒后盖盖焖制1分钟。

步骤4：烧开水后，放入手擀面，煮熟捞出不可过凉水。

步骤5：茄丁成熟后，加入大蒜、香菜，浇于热面条上即可。

（养生堂20160120期节目视频，视频的最后讲茄丁面的做法）