健康之路:生姜-莱芜炒鸡20210714

以下内容为中央10台健康之路2021年7月14日节目视频及要点内容笔记，本期主题《一方水土一方食·夏》。做客专家：李军。主要内容：夏天吃姜，莱芜炒鸡、姜汁撞奶、腌嫩姜的做法等。

在烹制鸡、鸭、鱼、肉时加入生姜，可以使得菜品味道更加醇厚、馥郁、芳香宜人。中医认为“阳逢阳旺，阴逢阴盛”，就是说夏天阳气最旺，适宜养阳。生姜具有温阳暖中的功效，炙甘草、干姜以2：1的比例泡水、熬汤都可以起到养生功效。

不撤姜食，不多食——《论语》
“可蔬、可和、可果、可药，其利博也”——李时珍《本草纲目》

【食材】

生姜、鸡肉。鸡肉与姜的比较为1:1.

【做法】

1、鸡肉剁块。

2、子姜不去皮，切成片。

3、锅中坐水，鸡肉冷水下锅。放入白芷、八角、桂皮、少量料酒、盐。

4、水开后打去浮沫，鸡肉汆烫至断生后捞出。

5、锅中放入大量油，油温一层热的时候下入姜片熬制，煎制过程中要勤翻动。这个过程是为了熬制姜油。

6、当姜片出现脱水状态时将火关小，当姜呈现金红色时就可以捞出了。

7、锅里油温4层，鸡肉入锅炸制。保持大火状态，让鸡肉快速收紧。

8、当鸡肉出现焦黄色以后（有脆香的感觉），将鸡肉捞出。

9、锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入少量的花椒、干辣椒。

10、待花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉，煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、炸制过后的姜片。

11、临近出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均即可出锅。

五指岩生姜栽培在海拔较高的五指岩山上，表皮光滑、洁白带鹅黄色、嫩芽粗壮、肉质细嫩、汁多渣少。食用海鲜、河鲜时搭配生姜，能够解鱼蟹毒、温中止呕。

夏天食用海鲜后闹肚子或出现寒凉性的闹肚子时，服用生姜橘皮汤有止呕、止腹痛、止泻的功效。

小黄姜外形紧凑，体形娇小，颜色亮黄，辛辣十足。生姜具有驱寒除湿的功效，两广地区比较湿冷，夏季用生姜，可以驱寒除湿。平时我们多用姜入菜，但是在广东，姜可以做出来香滑可口的甜品。

生姜和紫苏味辛，红糖甘甜。中医讲辛甘化阳，生姜紫苏红糖水具有温中助阳的功效，可以帮助人体抵御寒邪入侵。

四川泡菜天下闻名，因此泡菜坛中绝少不了姜！腌姜鲜香微辣、爽口开胃，是四川人最爱的下饭小菜。

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