健康之路:桂林米粉,米皮,东北大拉皮20210712

以下内容为中央10套健康之路2021年7月12日节目视频及要点内容笔记，本期主题《一方水土一方食·夏》。做客专家：中国中医科学院西苑医院——张晋，江苏省中医院主任医师——孙伟，中国中医科学院主任医师——张雪亮，中国中医科学院西苑医院主任医师——杨志旭。主要内容：凉皮和米皮的区别，红油辣子、桂林米粉、米皮的做法等。

米皮

调整出水和米的最佳配比，浓稠的新鲜米浆用烧开的山泉水调和搅拌至微微透亮，再将调好的米浆浇到蒸盘的纱布上来回摇匀，让米浆通过自身的张力均匀地附着开，这样蒸出来的米皮才会薄厚一致，口感统一。刚出蒸笼的热米皮就可以食用，不过稍显绵软，容易粘连，大多人喜欢放凉再吃，能让口感顺滑弹牙，因此也被称为秦镇凉皮。

夏季吃辣的益处

夏季吃辣有两方面益处：第一、辛甘发散为阳，能让阳气从体内往外散，把体内的热带出去的同时还能改善食欲；第二、祛除湿气，辛散开后会带出汗液，帮助体内的湿气散去。

桂林米粉

一碗美味的桂林米粉需要加由多种香料和草药熬制而成的卤水。卤水具有芳香理气、健脾和胃的功效。桂林人还钟爱醋水米粉，可以生津开胃，减少阴液的丢失。

猪肝桑叶粉

桑叶具有清热润肺、清肝明目的功效，夏天泡水喝可以缓解疲劳。

东北大拉皮

东北大拉皮讲究荤素搭配、色彩搭配、营养搭配，夏天食用可以清热除烦。夏天专家建议食用绿豆淀粉做的拉皮，绿豆有清热消暑、利水解毒的功效。

仙草

仙草又叫凉粉草，具有解暑清热和利水的作用。

葛根凉粉草汤

葛根祛湿解表，跟凉粉草按照2:1的比例加500克的水烧煮，食用可以清凉解暑。

冰粉

冰粉是用假酸浆草籽搓出来的，本身具有黏性，加入石灰水可以加快冰粉的凝固。熟石灰有燥湿敛疮 、杀虫止痒的效果；假酸浆有清热解毒、止咳化痰的功效。

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