健康之路:黑芝麻-乌发20210223

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月23日节目视频及要点内容笔记，本期主题《芝麻一把赛补药》。做客专家：中国中医科学院主任医师——张雪亮。主要内容：黑芝麻的功效，黑芝麻的挑选，白芝麻与黑芝麻的区别等。

王昌龄的《题朱炼师山房》记载黑芝麻：“百花仙酝能留客，一饭胡麻度几春”。

著名中医陶弘景曾这样评价黑芝麻，“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”。

《神农本草经》记载黑芝麻可补五内，益气力，长肌肉，食用黑芝麻有补心、肝、脾、肺、肾，抗疲劳、轻身的功效。

黑芝麻有滋补肝肾的作用，通过养肝肾起到养颜乌发的作用。中医认为发为血之余，血液充足、丰富，头发才能乌黑油亮；另外中医还认为肾其华在发，皮毛一体，芝麻既能补肝血又能补肾精，对毛发和皮肤都有很好的滋养作用。

食用芝麻糊可防脱发、白发、头发干枯分叉。黑芝麻生吃不易消化，在中医里面一般用炒芝麻。东晋时期的名医葛洪的《抱朴子》中就记载了黑芝麻的加工方法：“用上党胡麻三斗，淘净甑蒸，令气便，日干，以水淘去末再蒸，如此九度，以汤脱去皮，簸净，炒香为末，白蜜或蜜膏丸弹子大。每温酒化一丸，日三服”。

上党：山西的一个地名。
温酒：指的是米酒。

黑芝麻油脂丰富，食用黑芝麻，有润肠通便的功效。另外杏仁、郁李仁、桃仁、决明子、牛蒡子等都有通便的作用。黑芝麻搭配蜂蜜能预防与治疗便秘。

黑芝麻能通便，去火，补肝肾，适用于虚火型的口腔溃疡，也可外敷治疗乳头皲裂，全身皲裂等症状。

黑芝麻、花生碎、牛奶、砂糖、粘米粉。

1、把锅烧热，加入100克的黑芝麻，50克的花生碎（花生与黑芝麻的比率是1:2）。

2、翻炒出芝麻秘花生的香味，黑芝麻中加入花生口感更好，香味更足。

3、炒香后关火，将黑芝麻的花生碎倒入食物料理机中，研磨成细粉。这样就做成的黑芝麻雏形。

4、将芝麻和花生粉倒入锅中，倒入200克牛奶，烧开后关成小火状态，熬煮一下，让味道融合在一起。再加入10克粘米粉，边加边搅动。再加入10克糖（依个人的口味加量）。

5、煮到粘稠得像酸奶一样的状态就可以了。

黑芝麻还可做芝麻叶面条、芝麻叶豆腐汤、芝麻盐、凉拌芝麻叶等美食。

李时珍的《本草纲目》记载，黑芝麻药食同源；白芝麻可做油，如：“香油”。

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