济阳酥鱼,小鸡炖蘑菇20210212健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月12日节目视频及要点内容笔记，本期主题《这是我的家乡味》。做客专家：范玖炘、夏天、何丽、孙伟。主要内容：济阳酥鱼的做法，小鸡炖蘑菇的做法等。

过年吃鱼，年年有余！草鱼性偏凉，但整体属于温性，具有温中暖胃、平降肝阳的功效，常吃草鱼可以帮助降血压。从现代营养学的角度来讲，鱼中富含DHA和EPA，以及优质蛋白，小孩子多吃鱼，可以更聪明哦~

1、草鱼去腥。用热水烫鱼皮去腥味。淡水鱼的腥味相对比较重，很大一部分腥味来源都是来源于鱼皮。

2、用85度左右的水烫过多后，用刀在鱼皮的表面轻轻一刮，刮去鱼皮上面的一层黑黑的黏液。这步可以减少最少一半以上的鱼腥味。

3、把鱼改成大鱼条块。

4、在鱼块上面放上葱、姜、盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉抓均腌制10分钟。

5、葱切圆柱体状，下锅煎至金黄色状态。然后再下入两个八角、一片桂皮、花椒少量、丁香、小茴香、草果（用刀拍一下）一起煎一下。再加入水、盐、糖、花雕酒、老抽备用。

6、烧油炸鱼块。炸好后控干油直接倒入香料锅中。放入香料汤汁中浸泡大约1分钟。

7、捞出摆盘，撒上芝麻和香菜叶即可。

1、鲤鱼去腥线。挨着头部拉一刀，抓住腥线以后轻轻地往外拉。

2、将鱼切成块，用盐和花椒腌制鲤鱼块15分钟。

3、经过短时间地爆腌以后，鱼块就已经“瘦身”了，去除了鱼块内多余的一些水分。把鱼块表面的盐分洗去。

4、将鱼下锅炸至金黄色。

5、锅中沿用炸过之后的一点底油，用白菜铺底，白菜上面铺上藕片、五花肉、海带、鱼块、豆泡。鱼需放在上面，最上面放上煎炙过的葱、姜、蒜。表面淋上花雕酒、生抽、醋、老抽。

6、锅中不放任何水分，通过火力去挤压去白菜中的汁水。将白菜包裹起来，上面盖上一块盘子焖煮一个半小时。

（图：济阳酥鱼的两种做法）

过年吃鸡，吉祥如意！鸡肉偏温性，能够温中益气、补益精髓、补五脏、疗虚损，身体虚弱，居住环境寒冷的人可以多吃鸡。榛蘑中含有丰富的菌菇多糖，可以帮助人体增强抵抗力，另外野生的榛蘑富含膳食纤维。

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