红烧猪蹄的做法,莜面栲栳栳20210214健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月14日节目视频及要点内容笔记，本期主题《这是我的家乡味》。做客专家：何丽、孙伟、何亮、范玖炘。主要内容：红烧猪蹄的做法，莜面栲栳栳等。

猪蹄填精髓、补气血、养胃液、通血脉。100克猪蹄，胆固醇含量仅有62毫克，和鱼虾类食材的胆固醇含量相近。

1、将猪蹄切成小块，冷水下锅焯水。

2、猪蹄表面用老抽包裹均匀后将猪蹄下锅油炸1~2分钟，炸至猪蹄表面有小气泡状态就可以了。

3、锅中加点底油，下入草果、八角、桂皮煎一会，再下入小茴香、花椒、辣椒炼制香料油。

4、取部分炼好的香料油和冰糖下入锅中，加热水，加葱、姜、蒜、东北大酱，下入准备好的猪蹄小煮一会后换成高压锅，高压锅内加入花生米压10分钟。

5、压好后再次倒入锅中，再加入一次香料油即可。

1、猪蹄燎毛备用。燎毛时要把猪蹄表现烤焦，烤焦的目的是让猪蹄的毛孔张开，然后更能够均匀地吸热、更入味、口感更好。

2、燎好的猪蹄放入温水中浸泡五分钟左右，然后拿鱼鳞刮或刚丝球刷洗干净。

3、用竹签在猪蹄上扎孔备用。

4、锅中下入白糖，炒糖色。

（图：炒好的糖色）

5、锅中放一点底油，下入大料、草果、红桅子、香叶、甘草、白芷、红豆蔻，再加入酱料、料酒、姜片小火慢炒。炒香后再倒入炒好的糖色，加入两三根红辣椒，下入小半勺的老抽、生抽、米醋。

7、将以上食材和猪蹄一起放入高压锅中压制20分钟即可。

（图：两种做法的红烧猪蹄）

今年49岁的王利，是山西朔州人，现任北京黄安村第一书记。王书记上任不久后，因为疫情爆发，他火速从山西老家返回黄安村，与村干部一起制订疫情防控方案、参与值守、入户排查、发放防疫物资、宣传防疫知识，不仅如此，他还在不停地帮助村民打通核桃、大枣、蜂蜜等农产品资源的销售通路。

忙忙碌碌的王书记说：“村民和蔼可亲，对我像亲人一样，倍感亲切”，村民的亲切也更让王书记想念家乡，想念妈妈做的家乡饭——莜面栲栳栳。

《健康之路》栏目组为奋斗在一线的王书记，特邀厨师夏天、何亮现场制作“莜面栲栳栳”，为书记送去家乡味。

栲栳栳音取“牢靠”，在山西新姑爷上门时就要端上一道莜面栲栳栳，寓意白头偕老、仁运亨通。

莜面中12.2%是蛋白质，7.2%是脂肪，4.6%是膳食纤维，每人每天4两莜麦就可补充10克左右的膳食纤维。

营养学专家建议：中国人每人每天摄入25克-30克膳食纤维，帮助改善肠道健康，使肠道菌群稳定。

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