梅菜扣肉的做法,油焖大虾20210215健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月15日节目视频及要点内容笔记，本期主题《这是我的家乡味》。做客专家：何丽、孙伟、夏天、范玖炘。主要内容：梅菜扣肉的做法，油焖大虾的做法等。

五花肉和梅干菜该如何烹调才会有白衣英雄的家乡味道？特邀厨师范玖炘、夏天教您过年地道美味之梅菜扣肉。很多家庭的过年餐桌上都会出现梅菜扣肉！梅菜味苦、略辛辣，有宣肺化痰、温中开胃的功效，在经过腌制晾晒后变为温性，与性偏凉的肉搭配起来一寒一温，一荤一素相得益彰。

1、五花肉冷水下锅焯烫一下，去除一下血水的味道，而且让表皮有一个快速的收紧。

2、在肉上涂上一层蜂蜜、老抽腌制一下。

3、将腌制好的肉皮朝下放入油锅炸一两分钟，让肉皮呈现琥珀色状态。

4、锅中下入一点底油，放入两粒八角，稍微炒出一点香味后加入梅干菜炒3~5分钟。再下入葱姜，葱姜的香味出来后再加入泡梅干菜的水，再加入花雕酒、生抽。

5、将准备好的五花肉切片，用五花肉片先铺满一个碗底，再用梅菜填缝，倒入炒梅干菜的汤汁。

6、找一个盘子盖住，上锅蒸至少3个小时。

7、出锅后滗出汤汁，将梅菜和肉倒扣在另一块碗中，效果图如下。

8、取一些辣椒，稍微煸炒出香味，加入刚刚滗出的汤汁，再加入几滴老抽着色，加入一些淀粉勾芡。

9、将勾好的芡汁淋在梅菜扣肉上即可。

1、五花肉氽烫后表皮扎孔，扎的孔是一会出油的通道。

2、锅上火，不加油，将五花肉皮朝下下锅炙烤（可用手按住）。这一步还可以把一些杂毛全部炙烧掉。

3、炙烤后再轻轻刮除皮表面上的的一层焦黄物质。

4、锅中下入底油，下入小茴香、大茴香、花椒、白芷、葱、姜大火煸炒，再加入生抽、花雕酒、腐乳、红曲粉。

5、香料炒制后加水煮五花肉。

6、下入梅干菜，与肉一起煲煮，肉香与菜香相互交融。小火慢炖约20分钟。

7、将肉取出切片，一层层的铺在碗中，最上面铺上一层梅干菜，上锅蒸90分钟即可。出锅中倒扣在另一个盘子上，效果如下图所示。

（梅菜扣肉）

出生在山东烟台的赵静，是一名军嫂，也是一名妇产科医生，她每天的工作都充满了迎接新生的喜悦和无尽的忙碌。由于医生的工作性质，她在北京工作的19年，有9年都没有回家过年了，今年依然要值班留守，不能回家。她最怀念的味道就是每次推开家门，闻到的最熟悉的——油焖大虾。

油焖大虾，用什么虾才地道？做菜中看似普通的大葱其实也有讲究！特邀厨师何亮、夏天教您过年海鲜美味之油焖大虾。

油焖大虾是鲁菜中的大菜，之前只在重要的节庆日子或重要的客人来时才上！其中使用的大葱是温阳之品，有通阳温阳、发散风寒的功效；主料使用的大虾是大补之品，具有滋阴温肾的功效，而且大虾富含蛋白质和DHA，脂肪含量特别低，是一种老少咸宜的食材。

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