范志红：如何糖尿病20201212健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年12月12日节目视频及要点内容笔记，本期主题《控糖新主张（上）》。做客专家：中国农业大学食品学院副教授——范志红。主要内容：糖尿病患者先吃饭还是先吃菜，果胶等。

控制血糖

控制血糖不止是糖尿病患者的事情，很多非糖尿病患者也需要控制。比如想减肥的人，把血糖控制好，精力会变得很充沛且不易长肥肉，对减肥事半功倍；还有脸上爱长痘痘的人，把血糖控制好，皮肤就不容易出现炎症，不容易长痘痘了。

控糖与吃饭顺序的关系

餐后血糖大不同！观测实验中，五个实验者按不同的进餐顺序，分别食用相同种类、相同重量的饭菜，餐后血糖波动情况验证了控糖与进餐顺序存在一定的关联。控制血糖主张，先吃菜，再吃肉，最后吃米饭。但是这样会引起一个问题，后面吃饭时没有饭配，只能吃白饭了，所以我们可以调整一下，先吃100克菜，过10分钟后再菜饭配着吃。

控糖效果好的蔬菜

在饮食中蔬菜占有很大比例，而常见的蔬菜中，茄子因为其果胶含量高，所以控糖效果最佳。

果胶为什么有利于控糖？

茄子皮中果胶含量高于茄子肉，因此，若消化能力没有问题，建议带皮烹饪茄子。

控糖烹饪有妙招，蒸茄子与水油焖！烹调茄子时不宜用油过多，因为过多的油脂摄入会导致发胖，建议茄子用蒸制的方式最佳。另外绿叶蔬菜可以尝试水油焖的方式，用最少的油，达到既美味又营养的效果。

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