山东打卤面的做法20181214家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2018年12月14日节目视频及要点内容笔记。主要内容：山东打卤面的做法等。

打卤面尤以山东打卤面最为出名。随用料、做法不同，有不同风味区别。打卤面分“清卤”、“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法不同，味道也大有区别。打卤不论清混都讲究好汤，常用的有清鸡汤、白肉汤、羊肉汤，但最鲜美的是用口蘑丁熬制的，汤清味正，是汤料中隽品。

打卤面主要以手擀面为特色！和面时面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手擀面要和得稍硬一些才会有嚼劲，这样下锅后才不会变成面汤，爽滑筋道。注意面和好后，最好铺上抹布或盖上盖子饧30分钟。

1、五花肉焯水切片，泡发好的黄花切段，木耳切丝，香菇切片；

2、炒锅加底油烧热，下入葱、姜、八角炝锅。烹入老抽、肉汤，淋入黄花水、香菇水烧开；

3、汤煮好后把葱、姜、八角捞出，放入五花肉、木耳、黄花、香菇，再淋入适量老抽、盐，加入白菜叶，锅开后用淀粉勾芡，最后甩入鸡蛋液，盛出来撒入青蒜末；

4、重置炒锅下入香油炸花椒，然后将花椒热油浇入卤子中；面条煮好捞出，卤子浇在面条中，一碗美味的山东打卤面就做好啦。