海南鸡饭,避风塘虾的制作方法20190421家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇节目2019年4月21日视频要点内容笔记，本期主题《海南鸡饭》。主要内容：海南鸡饭的做法、避风塘虾的制作方法等。

海南鸡饭的制作方法：

食材：三黄鸡、米饭。

配料：黄酒、鸡油、香叶、鸡饭酱油、柠檬、小米辣、香茅、葱姜蒜、洋葱。

三黄鸡腹部擦盐，烧开水加黄酒烫皮后捞出浸冰水。另起一锅加水，放入香茅、大葱、姜片、花椒、香叶、黄酒烧开。将鸡放入锅里约30分钟沁熟。捞出浸入冰水中，浸泡至完全降温后捞出，控干水分，鸡表皮擦香油待用。锅内放鸡油，放入姜末、蒜末、小米辣末、洋葱末翻炒均匀，放入鸡汤，加盐、糖调味盛出，放入柠檬汁。米饭放鸡油、姜末，焖至成熟。将鸡剁成块码盘，放入米饭、鸡饭酱油，蘸汁即可制成海南鸡饭。

避风塘虾的制作方法：

食材：青红椒、虾、面包糠。

配料：蒜蓉、豆豉、椰蓉。

虾处理干净，改刀开背，用葱姜、蒜蓉水、盐腌制。锅内放油，油热下入蒜蓉炸制，炸至金黄捞出。虾肉蘸淀粉，上微波炉加热1分钟，使虾肉定型。锅内放油，烧至五成热，放入虾，炸至成熟即可。锅内放辣椒油，下面包糠、豆豉、青红椒、洋葱、椰蓉、蒜蓉炒香，再放入炸好的虾，加盐、味精、糖调味，翻炒均匀即可出锅。