糟卤西米烩鱼丸,南煎鲅鱼丸子的制作20190413家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2019年4月13日节目视频要点内容笔记，本期主题《糟卤西米烩鱼丸》。主要内容：糟卤西米烩鱼丸、南煎鲅鱼丸子的做法等。

糟卤西米烩鱼丸的制作方法：

食材：青豆、鱼蓉、西米、木耳、鸡蛋。

调料：糟卤、玉米淀粉、葱姜水。

鲈鱼取肉用淀粉洗净吸干水分，加少量水、肥膘肉打成鱼胶状，再加入蛋清、盐、葱姜水、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油搅打均匀备用。将鱼蓉汆成珍珠鱼丸，下锅煮熟捞出备用。锅中留鱼汤，葱姜水、糟卤和黄酒下锅，加盐、白糖、鸡精调味，下入豌豆、木耳、鱼丸、西米熬制，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

南煎鲅鱼丸子的制作方法：

食材：鲅鱼、肥膘肉、鲢鱼尾、鸡蛋。

调料：葱丝、姜丝、花椒油、水淀粉、葱姜水、花椒水。

鲅鱼去骨去皮，肥膘去皮，鲢鱼尾去皮，剁成泥，加入蛋清、葱姜水、花椒水、玉米淀粉，顺时针搅打上劲，加盐调味，做成鲅鱼馅备用。盘底抹油，将鱼蓉汆成鱼丸，放入盘中码好，勺底沾油压扁备用。锅里坐油，下入鲅鱼丸子煎至六分熟，下入葱丝、姜丝，加热水、蚝油、老抽、盐、糖调味，用生粉勾芡，滴花椒油，撒小葱花，出锅装盘即可。