老北京芝麻酱烧饼,年糕萝卜丸子20190503家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2019年5月3日节目视频要点内容笔记，本期主题《老北京芝麻酱烧饼》。主要内容：老北京芝麻酱烧饼、年糕萝卜丸子的做法等。

老北京芝麻酱烧饼的制作方法

食材：饧好的面、芝麻。

调料：芝麻酱汁、麻酱、小茴香、花椒。

和面：一斤中筋粉中放入五两五左右水，揉至光滑，饧面二十分钟。调芝麻酱：芝麻、小茴香焙香擀成碎末，一斤麻酱放十五克花椒粉和十五克小茴香末。锅中放约三克盐，炒至微黄后，放入麻酱中搅拌调制。将和好的面擀成一边宽一边窄，成搧子状。在空中抡一周至案板上，将搧子摔成大约1米长左右，在摔好的搧子上抹上麻酱，麻酱要均匀地覆盖在搧子上。再从窄的一边，边抻边卷，卷后搓成长条。将搓成的长条，掐成桃子状，掐好后收圆按扁。将酱油、水、面粉调成的糊刷在一面上，并在这一面蘸芝麻。蘸好芝麻后，调整烧饼尺寸，成两寸一的大小。锅中加少许油，六成油温时，将没有芝麻的一面先放在锅中烙烧饼，呈金黄色后换面烙，两面都呈金黄色即可。

年糕萝卜丸子的制作方法

食材：虾馅、年糕、萝卜、鸡蛋、香菜、葱姜末、猪肉馅。

调料：味精、盐。

调馅：虾蓉、肉馅混合放入姜末、葱末、萝卜丝、香菜末、鸡蛋搅拌均匀，摔打上劲儿后加盐、味精调制。锅中加油烧热，放葱块儿、姜片儿炝锅，下入年糕稍炒后，注入开水煮沸。将调好的馅做成丸子，放入锅中养熟。锅中加黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精，待丸子漂起来，盛到放入米醋、胡椒粉、香油的碗中，即可成菜。