滑蛋牛肉,荷香大牛丸的制作方法20190525家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2019年5月25日节目视频要点内容笔记，本期主题《滑蛋牛肉》。主要内容：滑蛋牛肉、荷香大牛丸的做法等。

滑蛋牛肉的制作方法

牛肉切片备用，全蛋打入玻璃盆，依次放入小苏打、淀粉、生抽、老抽、盐、水调成汁，搅拌均匀后再放入切好的牛肉片继续搅拌。青红椒、香菇分别切抹刀片备用，葱姜切片放入料酒备用。锅中坐水，下入香菇片、青红椒片焯制后捞出，水开下入腌制好的牛肉片至变色捞出，碗中打入四颗全蛋，蛋液中加入味精、盐备用；焯好的牛肉上撒上生粉，倒入部分蛋液备用。锅中加水，再放入葱姜水，水开后放入蛋液轻推后下入牛肉片，再下入香菇片、青红椒片、生抽、水淀粉翻炒均匀即可盛盘。

荷香大牛丸的制作方法

牛肉打成馅，糯米泡20分钟备用。牛肉馅放入料酒、葱姜末、蚝油、生抽、老抽、生粉搅拌均匀后团成丸子状，再依次包入鸭蛋黄。锅中坐油，油温六成热放入牛肉丸，定型后即可捞出并将其裹在荷叶里。锅中坐水，放入葱姜、牛骨汤、包裹好的荷叶牛肉丸，再依次放入香叶、桂皮、大料、花椒、孜然粒、老抽、蚝油、盐、鸡粉炖制20分钟，出锅点缀薄荷叶即可。