锅塌蛋黄豆腐,满城尽带黄金甲的制作20190529家政女皇

本页提供2019年5月29日河北卫视家政女皇节目视频要点内容笔记，主题是《锅塌蛋黄豆腐》。主要内容：锅塌蛋黄豆腐、满城尽带黄金甲的制作方法等。

锅塌蛋黄豆腐的制作方法

食材：豆腐、虾仁、咸鸭蛋、鸡蛋、面粉、马蹄、香菜、姜。

调料：盐。

豆腐切薄片，表面撒盐；咸鸭蛋取蛋黄剁碎，鸡蛋打散；虾肉、马蹄、姜片剁碎待用。虾蓉中放入马蹄、姜米、少量油打成虾胶，加入蛋黄碎；一半豆腐上撒面粉，放虾胶，另一半豆腐扣上去。豆腐蘸面粉、裹鸡蛋液，煎至金黄色捞出；将剩余鸡蛋液炒至焦香，加入开水烧开后盛出。锅中少许油，油稍热放入少许酱油，将鸡蛋汤下入，沸腾后下入豆腐，自然收汁即可。

满城尽带黄金甲的制作方法

食材：海蛎子、咸鸭蛋、啤酒、面粉、淀粉、柠檬、鸡蛋、葱、姜、红绿彩椒。

调料：盐、糖。

海蛎子中放入姜片、淋入柠檬汁；将80℃水倒入浸泡片刻后取出，吸干水分。面粉、淀粉以3:1比例加入啤酒调成脆皮糊，左三圈、右三圈快速打匀、避免上劲儿。海蛎子斜上方45°掸少量淀粉，裹上脆皮糊，4成热油温时海蛎子下锅，炸熟捞出；6成热油时复炸片刻捞出。蛋黄碾碎，姜片切成小米粒大小，锅中放极少量油，下入蛋黄碎、姜米、少量盐、糖，炒至蛋黄融化起泡，下入海蛎子、青红椒、香葱，翻炒几下出锅即可。