麻酱凉面的做法,翡翠山药羹的制作方法20190621家政女皇

2019年6月21日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题是《麻酱凉面》。主要内容：麻酱凉面、褡裢火烧的做法等。

麻酱凉面的制作方法

食材：面粉、鸡蛋。

调料：老抽、麻酱、黄芥末。

两个全蛋加清水和盐打散备用。一斤面粉加碱，再分次加入调好的蛋液制成面团，饧面20分钟。锅加热，倒入老抽和水，加入大料、花椒小火煮开，出香后滤出香料，再加入糖、味精制成料汁，晾凉后搅入麻酱备用。辣椒末、葱末、姜末放入碗中，浇上热油制成红油，晾凉备用。将饧好的面擀成面片，再切成面条，入锅煮至漂浮后捞出过凉，用植物油拌匀即可。在麻酱汁中加入黄芥末，再倒入凉面搅拌均匀，加上花椒粉、花生碎、芝麻碎、红油、黄瓜丝即可。

翡翠山药羹的制作方法

食材：山药丁、豌豆仁、玉米粒。

调料：鸡油、豆汁。

山药丁、豌豆仁、玉米粒如果煮熟捞出备用。另起锅下入鸡油，烧热后倒入葱姜末爆香，再下入豆汁、山药丁、豌豆仁、玉米粒。开锅后加盐、味精、鸡精、白胡椒调味。最后用藕粉勾芡，淋入香油即可。