打卤面的做法,刀削面的做法20190714家政女皇

本页提供2019年7月14日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《打卤面》。主要内容：打卤面做法、刀削面的做法等。

打卤面的制作方法

五花肉焯水切片，泡发好的黄花切段，木耳切丝，香菇切片；炒锅加底油烧热，下入葱、姜、八角炝锅。烹入老抽、肉汤，淋入黄花水、香菇水烧开；汤煮好后把葱、姜、八角捞出，放入五花肉、木耳、黄花、香菇，再淋入适量老抽、盐，加入白菜叶，锅开后用淀粉勾芡，最后甩入鸡蛋液，盛出来撒入青蒜末；重置炒锅下入香油炸花椒，然后将花椒热油浇入卤子中；面条煮好捞出，卤子浇在面条中，一碗美味的山东打卤面就做好啦。

刀削面的制作方法

和面：按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住饧面；调汁：按照３勺生抽、１勺醋、２勺红糖、２小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油；热锅加水，把饧好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出；在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油；热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。